OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

50,00 €
Impuestos incluidos

OBJETIVOS:

  • Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

 

HORAS: 50

Cantidad

OBJETIVOS:

  • Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

HORAS: 50

1 Empresas de restauracion       

                1.1 Tipos establecim y formulas restauracion    

                1.2 Estructura organizativa y funcional 

                1.3 Aspectos economicos           

                1.4 Cuestionario: empresas de restauración      

 

2 Departamento de cocina         

                2.1 Definicion y modelos organizacion  

                2.2 Estructuras locales y zona produccion culinaria          

                2.3 El personal y sus categorias profesionales   

                2.4 Elaboracion planes de produccion culinaria 

                2.5 Cuestionario: departamento de cocina         

 

3 Restauracion diferita 

                3.1 Concepto    

                3.2 Especificaciones restauracion colectiva         

                3.3 Cocinas        

                3.4 Cuestionario: restauracion diferida 

 

4 Ofertas gastronomicas             

                4.1 Definicion elementos y variables ofertas      

                4.2 Ofertas gastronomicas         

                4.3 Planificacion y diseno ofertas            

                4.4 Calculo aprovisionamiento 

                4.5 Cuestionario: ofertas gastronómicas              

 

5 Nutrición y dietética  

                5.1 Grupo de alimentos

                5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición    

                5.3 Relación entre grupos de alimentos

                5.4 Dieta, concepto y tipos         

                5.5 Trastornos alimenticios        

                5.6 Caracterización de grupo de alimentos         

                5.7 Aplicación de los principios dietéticos           

                5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva 

                5.9 Cuestionario: nutrición y dietética   

 

6 Gestión y control de calidad   

                6.1 Características peculiares    

                6.2 Concepto de calidad por parte del cliente    

                6.3 Programas, procedimientos e instrumentos

                6.4 Técnicas de autocontrol       

                6.5 Cuestionario: gestión y control de calidad    

 

7 Aprovisionamiento externo de géneros           

                7.1 El departamento de economato y bodega   

                7.2 El ciclo de compra   

                7.3 Registros documentales de compras              

                7.4 El inventario permanente y su valoración     

                7.5 Valoración de existencias    

                7.6 Cuestionario: aprovisionamiento externo de géneros            

 

8 Aprovisionamiento interno de géneros            

                8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento       

                8.2 Sistemas utilizados 

                8.3 Departamentos o unidades que intervienen

                8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros       

                8.5 Formalización del pedido    

                8.6 Recepción y verificación de la entrega          

                8.7 Traslado y almacenamiento

                8.8 Control de stocks    

                8.9 Cuestionario: aprovisionamiento interno de géneros             

 

9 Recepción y almacenamiento de provisiones 

                9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento

                9.2 Registros documentales      

                9.3 Gestión y control de inventarios      

                9.4 Cuestionario: recepción y almacenamiento de provisiones  

 

10 Control de consumos y costes            

                10.1 Definición y clases de coses             

                10.2 Cálculo del coste de materias primas           

                10.3 Control de consumos         

                10.4 Componentes de precio    

                10.5 Métodos de fijación de precios      

                10.6 Cuestionario: control de consumos y costes             

                10.7 Cuestionario: cuestionario final      

1000 Artículos

Ficha técnica

Horas
50