ELABORACIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS INDUSTRIALES

60,00 €
Impuestos incluidos

OBJETIVOS:

  • Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.
     
     

 

HORAS: 60

Cantidad

OBJETIVOS:

  • Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.

HORAS: 20

Elaboración de curados y salazones cárnicos 1 Procedimientos de limpieza 1.1 Concepto de limpieza 1.2 Control de limpieza 1.3 Actividades: procedimientos de limpieza 2 Preparación de piezas cárnicas 2.1 Operaciones principales 2.2 équipos mecánicos 2.3 Factores que afectan a la estabilidad de la emulsión 2.4 Los componentes de la pasta fina 2.5 Elaboraciones cárnicas 2.6 Carne picada y preparados 2.7 Actividades: preparación de piezas cárnicas 3 Salazones y adobados cárnicos 3.1 Definición 3.2 Salazones cárnicas 3.3 Adobos, composición 3.4 Actividades: salazones y adobados cárnicos 4 Productos cárnicos curados 4.1 Definiciones 4.2 Características del jamón de espaÑa 4.3 Actividades: productos cárnicos curados 5 El ahumado 5.1 Características y reglamentación 5.2 Actividades: el ahumado 6 Fermentación o maduración 6.1 Maduración y fermentación 6.2 Secado de productos cárnicos 6.3 Actividades: fermentación o maduración 7 Tratamientos de conservación 7.1 Camaras de secado 7.2 Almacenes a temperatura ambiente 7.3 Concepto de refrigeración 7.4 Cámaras de almacenamiento 7.5 Conservacion 7.6 Actividades: tratamientos de conservación 8 Toma de muestras 8.1 Protocolo para realizar una toma de muestras 8.2 Actividades: toma de muestras 8.3 Cuestionario: cuestionario final Elaboración de conservas y cocinados cárnicos 1 Tratamientos térmicos 1.1 Tratamientos 1.2 Contaminación de la carne 1.3 El almacenamiento 1.4 acondicionamiento 1.5 Fundamentos de la esterilización 1.6 Baremos de tratamiento 1.7 Actividades: tratamientos térmicos 2 Productos cárnicos 2.1 Definición 2.2 Aditivos autorizados 2.3 Características y reglamentación 2.4 Fabricación de emulsiones 2.5 El tratamiento termico 2.6 Actividades: productos cárnicos 3 Tratamientos de conservación por frío 3.1 Parámetros fundamentales 3.2 Procedimientos de refrigeración y congelación 3.3 Control de cámarasy túneles de frío 3.4 Instrucciones cumplimentación ficha control de temperaturas 3.5 Actividades: tratamientos de conservación por frío 4 Platos cocinados 4.1 Distintas definiciones 4.2 Preparación y acondicionamiento 4.3 Equipos de cocina industrial 4.4 Platos preparados 4.5 Gelatinas y sucedaneos 4.6 Actividades: platos cocinados 5 Incidencia ambiental 5.1 Introducción 5.2 Tipos de residuos 5.3 Los residuos ganaderos 5.4 Potencial contaminante 5.5 Estrategias compatibles 5.6 Ahorro y alternativas 5.7 Eliminación de aguas residuales 5.8 Condiciones de protección 5.9 Actividades: incidencia ambiental 6 Calidad y seguridad 6.1 Definiciones 6.2 Trazabilidad 6.3 Marco legislativo - seguridad alimentaria 6.4 Técnicas de muestreo 6.5 Actividades: calidad y seguridad 7 Seguridad personal 7.1 Factores y situaciones de riesgo 7.2 Caída de personas 7.3 Golpes contra objetos 7.4 Contactos eléctricos 7.5 Incendios 7.6 Riesgos específicos 7.7 Actividades: seguridad personal 7.8 Cuestionario: cuestionario final 7.9 Cuestionario: cuestionario final

1000 Artículos

Ficha técnica

Horas
60